叶杭胜，中式烹调师高级技师、我国烹饪大师、市餐饮业勋绩个人、市首席技师。
吴国英，服装设计人员高级技师，曾获英国戴维斯手艺定制工艺奖等，具有9项专利。
杭州最近新评选出了10家技术大师工作室(详见表)。至此，杭州已具有50位市级技术大师。
身怀绝技绝活的手艺人，古时分被称“匠人”。从庖丁解牛到核舟记，从卖油翁到百步穿杨，真实的匠人，便是用专业精力专心地、精雕细镂地将一件工作做到极致的人。
近几年，渐渐的变多的人开端正视并从头诠释“匠人精力”。快报采访了三位身怀绝活的新晋“大师”，看看这些能工巧匠如何做手艺，打造同行们无法对抗的杰出产品。
杭州的第一个公共自行车锁止器样机，便是姚国方用铁皮拿榔头一下下敲出来的。
“花了3天时刻，敲了1万多记榔头。回家后，发现两只手臂都抬不起了，碗不会捧筷子不会拿，那几餐饭都是我老婆喂我吃的，笑死人了！”姚师傅乐滋滋地说。
姚师傅在30多年的工作生涯中，概括了“看、悟、听、调、改、创”六字先进操作法。
“做一件钣金制品，自始至终都是有技术上的含金量的。就拿‘看’来说，瞄一眼就要知道铁皮的平面够不够规范，处于什么层次；‘听’呢，要练到只需敲一敲，听声响就能分辩这块板子或机件是空心仍是实心，长短大约是多少，厚薄大约是多少。这些都是勤学苦练出来的。”他说。
最近，姚师傅在揣摩公交新站牌，他说，现已打好了几个姿态。接下来杭州分批更新旧站牌的时分，估量就能看到了。
“精深的刀工是当好厨师的基本功，考究‘快、准、稳’，轻重得宜，力度均衡。当年我1分32秒切完一斤肉丝，下垫的毛巾‘毫发无伤’。这一个项目现在演变成气球上切肉丝了，其实是一个道理。
“整鸡拆骨，是当年考一级厨师的必考项目。从鸡脖子这儿下一刀，一切鸡骨都从这个口儿取出，骨不带肉肉不带骨，鸡皮完好无痕——因为拆骨通常是为做八宝鸡这道菜做准备的，拆完后要填上糯米、虾仁、香菇、笋片、莲子等‘八宝馅’——整鸡拆骨练熟了不难，难的是速度和安稳度。”叶杭胜说。
叶杭胜最令人瞩目的是恢复了47道南宋宫殿菜肴。“南宋菜最大特点是南北烹饪技艺大交融，考究一菜一味、原汁原味，轻油、轻酱与清淡，这也蛮契合现代摄生理念的。”他说。
叶杭胜恢复的蟹酿橙这道菜，来历是这样的：北宋从开封迁都杭州后，看到杭州本地人爱吃蟹，蟹也的确很好吃，但北方人剥蟹很不内行。其时南边橙子多，厨师就发明了用一个个削盖取瓤的橙子作容器，内装剥好的蟹肉清蒸。酸甜的橙汁融进蟹肉，既幽香又甘旨，是那时鼎鼎有名的一道菜。
杭州有家专门手艺定制西装的“老合兴洋服”，看看蛮低沉，进店的都是企业老总等工作成功人士。旗下品牌乃至把触角伸进了英国、俄罗斯等国家。
吴国英便是这家我国顶尖的纯手艺西服出产厂商的负责人。这几天，吴国英正在英国进修，老合兴的徐子纯司理为咱们揭开了“服装定制”工作的奥秘面纱。
一件定制西服，价格最少五六千元，高的十几万元。和市道现售的裁缝不同，高端手艺定制侧重专属感和个性化，尺码、标准准确并且有纠正身段缺点的功用。
在裁剪上，给客人量死后，要首要粗缝起“毛壳”服装，再请客人来试穿一次。裁缝师调查客人的举手投足，脚步的巨细，坐姿乃至扭头、扭腰的视点，再精密修正“毛壳”的细节，比方衣领的服帖度，膀子的丰满度，袖子、胸部、腰线的交融是不是适可而止等。
手艺消耗的时刻，也是考量高级定制服装工艺的一个标志。用机器缝制扣子的锁孔，几秒钟就能缝好一个。而全手艺缝一个锁孔最少要用1个半小时。
因为每完结一个过程，都要归拔烫(对平面衣片进行归缩造型)一次，一件定制西服的制造周期需求45天左右。
尽管，吴国英服装定制技术大师工作室刚确认，但吴国英这些年现已带出许多学徒了。这个工作的技艺只能靠手眼相传，徐司理说，从学习到上手，至少需求5年时刻，而技艺精深能独立自主的老师傅更是可贵，在老合兴里，这样的老师傅均匀岁数是50岁左右。传承，是一件火烧眉毛的大事。
请身怀绝技绝活的技术大师们，来当工作带头人，带高徒、传绝技，为杭州培育高技术人才。侧重在先进配备制造业、战略新鼓起的工业、高新技术工业和传统优势工业里选择。
自2012年鉴定以来，共建成国家级技术大师工作室4家，省级技术大师工作室20家，市级技术大师工作室50家，区(县)级技术大师工作室30家。
触及焊工、机修钳工、修理电工、轿车修理工、镗工、发酵制药、中式烹调等30多个工作(工种)，市区、县(市)全掩盖。
从2013年杭州第一批15个技术大师工作室挂牌至今，市级技术大师工作室共带徒750多人。
杭州开展才智(信息)经济，推动工业化与信息化“两化交融”的趋势，带动了高技术人才需求。
杭州将经过人才新政27条、技术大师(劳模)工作室等抓手，支撑、协助广大职工、企业安排创业立异活动，激起广大职工的劳作热心和发明生机，助力杭州完成高起点上的新开展。
